L’appelation « restaurant » bientôt réglementée?

Par LEXPRESS.fr, publié le 24/10/2012 à 15:12

Face à la prolifération du surgelé dans les cuisines des restaurateurs, Daniel Fasquelle, député UMP du Nord-Pas-de-Calais, a soumis une proposition afin d’encadrer les restaurants par appellation.

RESTAURATION – Une proposition vientd’être déposée par le député UMP Daniel Fasquelle afin de réglementer la restauration.Getty Images/Eyecandy Images RF

Assez de payer pour des surgelés au restaurant? Des députés UMP ont déposé une proposition de loi visant à réglementer l’appellation « restaurant » et « restaurateur », la limitant aux professionnels élaborant leurs plats « sur place » et « à base de produits bruts », a indiqué mardi le député Daniel Fasquelle à l’initiative du texte. Ce dernier souligne dans son blog que la clientèle veut de « plus en plus savoir quelle est la nature exacte de la cuisine qui lui est proposée ».

Surgelé, pas surgelé?

La proposition du député UMP Daniel Fasquelle est calquée sur la loi du 25 mai 1998, régissant le métier de boulanger: celui-ci doit confectionner, pétrir et cuir leur pâte sur place sans jamais la congeler. Les restaurateurs devraient cuisiner avec des produits bruts les plats proposés. Rappelons que la loi de 1998 ne concerne que le pain, et non les viennoiseries, pour lesquelles le surgelé est roi chez nos boulangers…

Ce texte a pour objectif d’aller plus loin que le label « maître restaurateur », dont le but est également de promouvoir le fait maison selon 32 critères (produits utilisés, hygiène…). Créé en 2007, ce titre, qui comptera son 2 000e adhérent en novembre, n’a pas remporté le succès escompté.

Le Sénat avait déjà soulevé le problème en 2011 en discutant de la mention « fait maison » sur les cartes des restaurants concernés. Sans pour autant trancher la question.

Avec 

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